Ikan selais sering diolah dengan cara diasap untuk menciptakan tekstur yang renyah dan aroma khas. Setelah diasap, ikan tersebut dimasak dalam gulai bersama daun pakis atau daun ubi.
Tidak hanya selais, gulai ikan patin juga sangat terkenal di Pekanbaru.
Cita rasa kuah kuningnya yang kaya akan rempah sangat cocok jika dipadukan dengan nasi.