Kukus ketan setengah matang ±20 menit.
Rebus santan bersama daun pandan dan garam hingga mendidih. Masukkan ketan setengah matang, aduk hingga santan meresap.
Kukus kembali hingga ketan matang dan pulen.
Siapkan Isian Ayam:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk.
Tambahkan ayam suwir, aduk rata. Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan agak kering. Sisihkan.
Bentuk Lemper:
Ambil selembar daun pisang, letakkan ketan, ratakan.
Tambahkan isian ayam, tutup dengan ketan lagi.
Gulung rapat dan sematkan dengan lidi atau tusuk gigi.
BACA JUGA:Mengenal Ragam Kuliner Khas Samarinda, Sajian Lezat dengan Cita Rasa Unik
Panggang Sebentar (Opsional):
Panggang lemper di atas teflon atau bara api sebentar hingga daun pisang sedikit gosong dan wangi.
Tips:
Pilih ketan putih berkualitas dan rendam cukup lama agar hasilnya pulen.
Jangan gunakan santan terlalu kental untuk isian agar tidak cepat basi.