Beberapa daun pisang tambahan untuk membungkus
1 batang serai, memarkan (opsional, untuk aroma)
Cara Membuat Pepes Tahu dan Telur Pedas:
Menyiapkan Bumbu Halus
Haluskan cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan terasi (jika digunakan) hingga rata. Panaskan minyak dan tumis bumbu hingga harum.
Mencampur Tahu dan Telur
Setelah bumbu matang, biarkan dingin sebentar. Campurkan bumbu dengan tahu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan telur. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan tepung tapioka. Aduk hingga merata.
Menyiapkan Daun Pisang
Layukan daun pisang sebentar agar lentur. Potong sekitar 20x20 cm untuk satu pepes, siap diisi adonan.
BACA JUGA:Melejitkan Selera! Ini Rahasia Kelezatan Kuliner Khas Ternate yang Wajib Dicoba
BACA JUGA:Lezatnya Cita Rasa Lombok: Ragam Kuliner Khas Suku Sasak yang Wajib Dicoba
Membungkus Pepes
Letakkan 2 sdm adonan di tengah daun pisang, tambahkan irisan daun bawang bila suka. Lipat sisi, bawah, dan atas daun pisang, kemudian sematkan dengan lidi atau tusuk gigi.
Memasak Pepes
Dikukus: Panaskan air dalam kukusan, kukus pepes selama 30–40 menit hingga matang dan bumbu meresap.
Dipanggang: Panggang di atas api sedang, balik sesekali selama 15–20 menit hingga matang merata.