Kerak telor, yang juga dikenal sebagai omelette Betawi karena tampilannya serupa dengan omelette atau telur dadar, tercipta dari kreasi masyarakat Betawi yang tinggal di Menteng pada masa penjajahan VOC di Indonesia.
Menurut berbagai sumber, berawal dari sekelompok orang Belanda yang terbiasa dengan omelette mie dan mencari alternatif makanan yang lebih sehat, masyarakat Betawi di Menteng kemudian memutuskan untuk mengganti mie dengan beras ketan.
Bahan utama untuk kerak telor ini terdiri dari ketan putih, udang kering, merica, garam, telur ayam dan bebek, serta kelapa yang pada masa itu melimpah di Batavia.
Penggunaan dua jenis telur dalam pembuatan kerak telor memiliki maksud tersendiri; telur bebek memberikan rasa yang lebih kaya, sementara telur ayam diperlukan agar tekstur kerak telor tidak terlalu kering.
BACA JUGA:Sejarah Tari Ondel-Ondel: Dari Ritual Penolak Bala hingga Ikon Budaya Betawi!
Makanan ini yang merupakan kudapan bergengsi di kalangan bangsawan Belanda dimasak dengan cara yang cukup unik, yaitu dengan membalikkan wajan yang digunakan di atas anglo (kompor kecil) untuk lebih memasak telurnya.
Pedagang kerak telor biasanya menggunakan arang dari batok kelapa atau arang kayu rambutan karena kedua jenis arang ini dapat memberikan aroma yang lebih harum pada masakannya.
Proses pembuatannya sendiri tidak memakan waktu lama dan kerak telor bisa dibuat dengan langkah-langkah berikut:
1. Ketan putih yang sudah direndam hingga lembut dimasak hingga setengah matang di dalam wajan.
2. Telur bebek yang sudah dikocok kemudian dituangkan dan diratakan di permukaan wajan.
Setelah itu, ditaburi dengan ebi halus, kelapa kering, bawang, dan ditekan-tekan hingga merata.
Saat telur setengah matang, wajan dibalik agar bagian atas kerak menjadi benar-benar kering.
Setelah kerak telor diangkat, kemudian ditempatkan di atas wadah dan diberi taburan bawang merah goreng serta serundeng yang terbuat dari kelapa parut yang telah disangrai sampai berwarna kuning kecokelatan.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat serundeng meliputi bawang merah, kunyit, kencur, gula, bawang putih, lengkuas, daun salam, cabai, daun jeruk, dan ketumbar.