Selain itu, untuk membuat adonan tepung lebih bertekstur dan ringan, tambahkan sedikit baking powder atau soda kue ke dalam campuran tepung. Bahan ini akan membantu adonan tepung mengembang dan menghasilkan lapisan tepung yang lebih renyah saat digoreng.
BACA JUGA:Punya Rasa Gurih dan Tekstur Renyah, Inilah Resep Ote-Ote Isi Sayur dan Udang!
4. Tepungi Ikan dengan Cara yang Tepat
Langkah berikutnya yang sangat penting adalah menepungi ikan dengan cara yang benar. Setelah ikan dimarinasi dengan bumbu, lumuri ikan dengan campuran tepung secara merata.
Pastikan ikan terbalut tepung dengan sempurna agar menghasilkan lapisan tepung yang renyah saat digoreng. Anda bisa menepunginya dua kali, yaitu pertama dengan tepung kering, kemudian celupkan ikan ke dalam air es atau air biasa, dan kemudian tepung lagi dengan campuran tepung yang lebih banyak.
Metode ini dikenal dengan istilah “double coating” atau pelapisan ganda, yang akan menghasilkan lapisan tepung yang lebih tebal dan renyah. Jangan biarkan ikan terlalu basah saat diberi tepung, karena ini bisa membuat tepung menjadi menggumpal dan tidak merata.
5. Goreng dengan Minyak yang Cukup Banyak dan Panas
Menggoreng ikan dengan minyak yang cukup banyak sangat penting untuk menghasilkan ikan goreng tepung yang renyah.
Minyak yang cukup banyak akan memungkinkan ikan terendam dengan baik dan menghasilkan hasil gorengan yang garing di semua sisi. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum memasukkan ikan ke dalam wajan. Suhu minyak yang tepat adalah sekitar 170-180°C.
Untuk menguji suhu minyak, Anda bisa memasukkan sedikit adonan tepung ke dalam minyak. Jika tepung langsung mengapung dan berbuih, maka minyak sudah siap digunakan.
Jangan memasukkan ikan ke dalam minyak yang masih dingin atau hanya sedikit panas, karena ikan akan menyerap minyak dan menjadi berminyak serta tidak renyah.
BACA JUGA:Resep Perkedel Kentang Ekonomis dan Renyah Untuk Teman Minum mu!!
6. Jangan Terlalu Banyak Menggoreng Sekaligus
Jika Anda menggoreng ikan dalam jumlah banyak, usahakan untuk tidak menjejalkan ikan dalam wajan. Menggoreng ikan terlalu banyak sekaligus akan menyebabkan suhu minyak turun drastis dan membuat ikan tidak bisa matang secara merata.
Sebaiknya goreng ikan dalam beberapa batch untuk memastikan ikan goreng tepung matang dengan sempurna dan tetap renyah.
Setelah ikan dimasukkan ke dalam minyak panas, biarkan ikan goreng tanpa digerakkan selama beberapa menit hingga bagian bawahnya kecokelatan. Setelah itu, balikkan ikan dengan hati-hati agar bagian lainnya juga bisa goreng dengan merata.