Dalam beberapa resep kue, tepung maizena digunakan untuk menyerap cairan yang berlebihan, seperti mentega atau margarin, sehingga kue yang dihasilkan lebih kering, renyah, dan tahan lama.
3. Menstabilkan Struktur Kue
Tepung maizena dapat berperan sebagai penstabil dalam adonan kue kering. Ketika bahan-bahan lain dicampur, terutama bahan yang mengandung lemak, tepung maizena membantu menjaga kestabilan struktur kue agar tidak terlalu rapuh atau mudah hancur.
Dalam kue kering yang menggunakan bahan seperti mentega atau margarin, tepung maizena akan memperkuat jaringan gluten dan membuat adonan lebih terikat dengan baik.
Sebagai hasilnya, kue kering tidak akan mudah retak atau patah setelah dipanggang, dan bentuknya tetap terjaga.
BACA JUGA:Resep Sayur Daun Singkong, Hidangan Tradisional yang Penuh Khasiat
4. Menambah Kekenyalan pada Kue Kering
Selain memberikan kelembutan dan kerapuhan, tepung maizena juga dapat memberikan efek kenyal pada kue kering tertentu.
Meskipun kue kering identik dengan tekstur yang renyah, beberapa jenis kue kering, seperti kue yang menggunakan bahan dasar kacang atau cokelat, membutuhkan sedikit kelembutan atau kekenyalan agar lebih nikmat.
Tepung maizena dapat membantu mencapai keseimbangan ini tanpa membuat kue menjadi terlalu keras atau terlalu lembut.
5. Menjaga Kue Agar Tetap Segar dan Tahan Lama
Tepung maizena juga memiliki peran dalam menjaga kesegaran kue kering setelah dipanggang. Karena sifatnya yang menyerap kelembapan, tepung ini membantu menjaga kue kering tetap kering, renyah, dan tidak mudah lembek.
Kue kering yang menggunakan tepung maizena cenderung lebih tahan lama, karena tepung ini membantu mencegah kelembapan dari udara luar atau bahan-bahan lain dalam kue yang dapat merusak tekstur.
Ini menjadi salah satu alasan mengapa banyak kue kering yang dijual dalam kemasan tertutup rapat menggunakan tepung maizena untuk menjaga kualitas kue.
BACA JUGA:Puding Lumut Pandan Meri Mentega Lumer, Resep Manis yang Bikin Ketagihan!
6. Memberikan Warna Kue yang Lebih Cerah