Langkah-langkah Membuat Kue Akar Kelapa:
Persiapkan Kelapa Parut dan Bahan Kering
Mulailah dengan mempersiapkan kelapa parut kasar. Anda bisa menggunakan kelapa parut segar dari kelapa tua atau kelapa parut yang sudah diproses dan dijual di pasar.
Pastikan kelapa yang digunakan tidak terlalu banyak airnya, karena akan mempengaruhi kelembutan dan tekstur kue.
Campurkan kelapa parut dengan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam sebuah wadah besar. Aduk rata bahan-bahan kering tersebut agar tercampur merata.
Melelehkan Mentega atau Margarin
Lelehkan mentega atau margarin dalam sebuah wadah kecil dengan cara dipanaskan di atas api kecil. Setelah itu, biarkan dingin sejenak.
Mentega atau margarin yang meleleh ini akan memberi rasa gurih pada kue akar kelapa, sekaligus membuat tekstur kue lebih renyah.
BACA JUGA: Resep Kue Singkong Kukus yang Lezat dan Mudah Dibuat
Membuat Adonan
Masukkan telur ke dalam campuran bahan kering, aduk rata. Kemudian tuangkan mentega atau margarin yang sudah meleleh ke dalam adonan tersebut.
Aduk hingga semua bahan tercampur merata. Jika adonan terasa terlalu kering dan sulit menyatu, tambahkan sedikit air matang sedikit-sedikit hingga adonan bisa dipulung dan mudah dibentuk.
Pada tahap ini, adonan harus memiliki tekstur yang bisa dipulung dan dibentuk tanpa terlalu lengket. Pastikan juga adonan terasa padat dan tidak terlalu cair.
Setelah tercampur rata, diamkan adonan selama kurang lebih 10-15 menit agar bahan-bahan benar-benar meresap.
Membentuk Kue Akar Kelapa
Ambil sedikit adonan, bulatkan, dan pipihkan dengan tangan. Kemudian, bentuk adonan menjadi pita panjang (sekitar 5-7 cm) dan lipatkan ujungnya sehingga membentuk seperti akar pohon kelapa.